世界のフリーズドライ果物・野菜市場規模は、2023年に82億1,000万米ドルと評価されました。市場は2024年の87億5,000万米ドルから2032年には148億7,000万米ドルに拡大し、予測期間中に6.86%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。2023年には、ヨーロッパがフリーズドライ果物・野菜市場の93.4%のシェアを占め、市場をリードしました。
消費者が利便性、栄養価、そして保存性を求める傾向が強まる中、フリーズドライ果物・野菜市場は世界中で着実に拡大しています。フリーズドライ（科学的には凍結乾燥）は、新鮮な農産物本来の色、香り、風味、そして栄養価を保ちながら水分を除去する技術です。そのため、フリーズドライ果物・野菜は、スナック、加工食品、飲料、ベーカリー製品、ミールキット、そして特殊栄養製品に最適な原料となっています。食生活がクリーンラベルや最小限の加工食品へと移行するにつれ、フリーズドライ農産物の需要は急増し続けています。技術の進歩、小売店での入手可能性の拡大、そして健康意識の高まりにより、フリーズドライ市場は2032年まで大幅に成長すると予測されています。
現代の消費者は、より健康的なライフスタイルをサポートする、便利で機能的な食品に惹かれます。フリーズドライの果物や野菜は、必須ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を豊富に含み、栄養価の高いスナックを求める人々にとって最適な選択肢となっています。従来の乾燥技術とは異なり、フリーズドライ製法は構造的な完全性と風味を維持し、高品質な製品を生み出します。これは、健康志向の消費者、フィットネス愛好家、そして自然で保存料不使用のスナックを求める親御さんにとって魅力的な選択肢です。
利便性も市場拡大に大きな役割を果たしています。フリーズドライ製品は軽量で持ち運びやすく、長期保存が可能であるため、アウトドア活動、旅行、非常食、手軽な食事の準備に最適です。これらの特性により、消費者の様々なシーンでの利用が広がり、製品の継続的な採用を促進しています。
フリーズドライの果物と野菜の市場は、消費者に直接販売されるスナック菓子の域をはるかに超えています。食品・飲料製造業界では、これらの原料を様々な用途に積極的に活用しています。
フリーズドライのベリー、マンゴースライス、アップルチップ、野菜クリスプは、グラノーラ、トレイルミックス、シリアルバー、子供用スナックなどに使用されます。
粉末状のフリーズドライフルーツは、ケーキ、ペストリー、フィリング、チョコレート、アイシングに鮮やかな天然の風味と色を与えます。
フルーツパウダーは、RTD 飲料、スムージーミックス、お茶、栄養ドリンクブレンドなどの天然の風味増強剤として使用されます。
スープブレンド、インスタントラーメン、ミールキットには、冷蔵せずに鮮度を保つためにフリーズドライ野菜が使用されています。